Elokuussa Suomen kokkimaajoukkue nostaa parrasvaloihin porsaan ulkofileen, joka on kesäistä arkiruokaa vailla vertaa. Koska porsaanliha itsessään on varsin miedon makuista, sitä on helppo maustaa ja valmistaa monin eri tavoin. Erilaiset lisukkeet tarjoavat myös mahdollisuuden yhä uusiin ateriaversioihin tästä herkullisesta raaka-aineesta.
Sitä paitsi porsas on vastuullisen kuluttajan lihavalinta. Siinä missä naudanlihakilon tuotanto aiheuttaa 15 kg hiilidioksidipäästöjä, porsaan päästövaikutus on vain kolmannes.
Tälle neljän annoksen reseptille kokkileijonat ovat valinneet ulkofileen lisukkeiksi yrttiöljyllä maustettuja grillattuja kasviksia, friteerattuja perunoita ja itse tehtyä voikastiketta. Yrttiöljyn voit valmistaa hyvissä ajoin etukäteen.
Porsaan ulkofilee (4 annosta)
600 g porsaan ulkofileetä luineen
2 rkl rapsiöljyä
suolaa
pippuria myllystä
Suolaa ja pippuroi liha. Valuta öljy lihalle ja hiero mausteet pintaan. Kun grillihiilet hehkuvat kunnolla, grillaa fileetä kaksi minuuttia molemmilta puolilta ja mittaa lihan sisälämpötila paistomittarilla. Optimi lämpötila on 62 astetta. Jätä liha lepäämään huoneenlämpöön viideksi minuutiksi ja leikkaa se sitten tarjolle.
Yrttiöljy
1 ruukku persiljaa
1 ruukku ruohosipulia
1 ruukku sitruunatimjamia
puolikkaan sitruunan kuori
1 dl öljyä
1 tl suolaa
pippuria myllystä
Mittaa öljy ja muut ainekset blenderiin. Sekoita kunnes kastike on sileä. Tarkista suola ja pippuri. Säilytä yrttiöljyä jääkaapissa tarjoiluun asti.
Grillatut kasvikset
1 kpl kesäkaali
1 kpl parsakaali
4 rkl rapsiöljyä
suolaa
Leikkaa kesäkaali lohkoiksi ja jaa parsakaali pienempiin paloihin. Kokoa kasvikset kulhoon, kaada päälle öljy ja lisää suola. Grillaa kaali ja parsakaali niin, että ne saavat kunnolla väriä. Testaa kypsyys pienellä veitsellä, on hyvä, jos veitsi kohtaa hieman vastusta. Tarjoile kasvikset yrttiöljyllä maustettuina.
Friteeratut perunat
20 kpl pieniä perunoita
2 litraa rapsiöljyä
suolaa
Pese perunat. Keitä niitä suolavedessä kunnes ne pehmenevät ja anna jäähtyä.
Kuumenna öljy 180-asteiseksi kattilassa tai rasvakeittimessä. Huolehdi, että lähellä on kansi ja lämpötilamittari.
Ota perunat yksi kerrallaan käteen ja rutista niiden rakenne rikki. Älä kuitenkaan muusaa niin, että perunat hajoavat (tällä tavoin saat todella rapeita friteerattuja perunoita). Friteeraa perunat erissä. Ne saavat kultaisen värin ja kypsyvät noin kolmessa minuutissa. Nosta valmiit perunat reikäkauhalla öljystä ja mausta suolalla.
Voikastike
3 kpl keltuainen
200 g voita
1 kpl sitruuna
2 rkl vettä
1 nippu ruohosipulia
1 nippu persiljaa
suolaa
Ruskista voita kattilassa kunnes väri on kultainen ja tuoksu pähkinäinen. Anna jäähtyä. Valmistele vesihaude: Mittaa kattilan pohjalle vettä ja kiehauta se. Ota pyöreäpohjainen metallikulho, joka sopii kattilan päälle ja vatkaa keltuaiset, puolikkaan sitruunan mehu ja kaksi ruokalusikallista vettä kulhossa.
Aseta kulho kattilaan veden pinnan yläpuolelle ja jatka vatkaamista. Kun sekoitus muuttuu paksuksi valkoiseksi vaahdoksi, nosta kulho pois kattilasta. Kaada voi sekaan ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Jos kastikkkeesta tulee liian paksu, lisää siihen tilkka vettä.
Mausta kastike hienoksi hakatulla ruohosipulilla, persiljalla, sitruunamehulla ja suolalla.
Viinivinkki
Syvän granaatinpunainen Beronia Ecologicon (12,98 €) aromaattista tuoksua hallitsevat eukalyptus sekä punaiset hedelmät. Viini on keskitäyteläinen, tasapainoinen, miellyttävän raikas ja runsaan marjainen, mikä sopii täydellisesti tälle kesäiselle possuaterialle.
Olutvinkki
Vuonna 2015 perustettu North Brewing Co. on noussut hetkessä yhdeksi Ison-Britannian kiinnostavimmista panimoista ja se valmistaa laadusta ja raaka-aineiden hinnasta tinkimättä omanlaisiaan oluita, joissa on mehukasta aromikkuutta ja yllättäviä makuyhdistelmiä. Herzog Kölsch Style Lager on eräänlainen lagerin ja alen hybridi, joka tehdään pintahiivalla kylmässä. Herzogiin käytetään aitoa kölsh-hiivaa ja sen annetaan käydä matalassa lämpötilassa kolmen viikon ajan.
Herzog on mitä monipuolisin ruokaolut, joka etenkin porsaan seurassa se nousee täyteen loistoonsa.