Ruokavirasto yhtyy Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen EFSAn ajankohtaiseen #Safe2EatEU-kampanjaan, jonka keskiössä on kuluttajien tietoisuuden lisääminen elintarviketurvallisuudesta. Kampanjan tavoitteena on vahvistaa kuluttajien kykyä tehdä turvallisia elintarvikevalintoja ja samalla lisätä luottamusta EU:n elintarviketurvallisuusjärjestelmään, joka pohjautuu tutkittuun tietoon. Ruokavirasto muistuttaa erityisesti kotikeittiöiden hygieniakäytäntöjen tärkeydestä, sillä monet elintarvikkeet voivat muodostaa terveysriskin, jos hygienia ei ole riittävällä tasolla.
Elintarvikevälitteisten tautien ehkäisyssä avainasemassa on ruoanvalmistuksen ja -säilytyksen perussääntöjen ymmärtäminen ja niihin sitoutuminen. Puutteellinen kypsennys, virheellinen uudelleenlämmitys tai laiminlyöty hygienia voivat valitettavasti johtaa ruokamyrkytykseen. Ruokamyrkytys on ruoan tai talousveden välityksellä saatu tartunta tai myrkytys, ja sen yleisimmät syyt liittyvät lämpötilavirheisiin ruokien käsittelyssä ja valmistuksessa. Tällaisia virheitä ovat esimerkiksi ruokien säilyttäminen huoneenlämmössä liian pitkään tai ennalta valmistetun kuuman ruoan liian hidas jäähdyttäminen. Usein ruokamyrkytykset saavat alkunsa myös raaoissa elintarvikkeissa mahdollisesti olevista bakteereista tai viruksista, jotka pääsevät kosketuksiin kypsien elintarvikkeiden kanssa. Merkittävän osan ruokamyrkytyksistä aiheuttaa herkästi ihmisestä toiseen tarttuva norovirus.
Turvalliset käytännöt keittiössä – Avainasemassa käsihygienia ja lämpötilanhallinta
Asianmukaisten ruoankäsittely-, -valmistus- ja -säilytysohjeiden noudattaminen on ensiarvoisen tärkeää elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien sairauksien riskin merkittäväksi vähentämiseksi. Erityisen painoarvon saavat huolellinen käsienpesu sekä elintarvikkeiden oikeiden lämpötilojen ja säilytysaikojen varmistaminen. Nämä toimenpiteet ovat tehokkaimpia keinoja ruokamyrkytysten ennaltaehkäisyssä. Myös keittiön yleisestä siisteydestä, leikkuulautojen puhtaudesta ja ruoanvalmistusvälineiden hygieniasta on pidettävä tarkkaa huolta.
Ruokaviraston pääjohtaja Leena Räsänen muistuttaa, että ”vanhat viisaudet – pese kädet, käytä puhtaita välineitä, säilytä kylmä kylmänä ja kuuma kuumana – pätevät edelleen ja säästävät monilta turhilta vatsanväänteiltä”. Nämä yksinkertaiset ohjeet ovat edelleenkin kulmakiviä turvallisen ruoanlaiton varmistamisessa kotikeittiöissä. Niiden noudattaminen ei vaadi suurta vaivaa, mutta niiden laiminlyönti voi pahimmillaan johtaa ikäviin terveysongelmiin ja ruokamyrkytyksiin.
EU:n elintarviketurvallisuusjärjestelmä – Kuluttajien suojana tieteellinen tieto ja yhteistyö
Euroopan unioni ylläpitää kansainvälisesti vertailtuna erittäin korkeatasoista elintarviketurvallisuusjärjestelmää. Tämän järjestelmän ensisijaisena tehtävänä on varmistaa, että eurooppalaisten kuluttamat elintarvikkeet täyttävät tiukat turvallisuusvaatimukset. Järjestelmä rakentuu ajantasaisen tieteellisen tutkimuksen pohjalle ja tiiviille yhteistyölle EFSAn sekä kansallisten elintarviketurvallisuusviranomaisten välillä.
EU:n elintarviketurvallisuusjärjestelmä takaa kuluttajille olennaisen oikeuden saada tietoa elintarvikkeidensa alkuperästä, tuotantotavoista ja sisällöstä. Eri puolilla Eurooppaa toimivat asiantuntijat arvioivat jatkuvasti elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravitsemuksellista laatua. Tässä arviointityössä hyödynnetään sekä kansallista että EU-tason asiantuntemusta, jonka yhteisenä tavoitteena on taata eurooppalaisten elintarvikkeiden korkea turvallisuustaso. Myös elintarvikkeiden tuottajilla, kuluttajajärjestöillä ja muilla sidosryhmillä on merkittävä rooli tässä kokonaisvaltaisessa elintarviketurvallisuustyössä.
#Safe2EatEU-kampanja – Tietoon perustuvat valinnat elintarviketurvallisuuden ytimessä
EFSA on käynnistänyt jo viidennen kerran #Safe2EatEU-kampanjan (aiemmin #EUChooseSafeFood), jonka perimmäisenä tavoitteena on edistää elintarviketurvallisuutta Euroopassa. Kampanjan keskeisenä pyrkimyksenä on tarjota kuluttajille selkeää ja tieteellisesti vahvistettua tietoa sekä käytännönläheisiä vinkkejä elintarviketurvallisuuteen liittyen. Näin kuluttajat voivat tehdä arjessaan entistä tietoisempia ja turvallisempia valintoja ruoan suhteen.
Tänä vuonna #Safe2EatEU-kampanjaan osallistuu yhteensä 23 maata, Suomi mukaan lukien. Kampanjan tämän vuoden painopistealueita ovat elintarvikkeiden turvallinen ja asianmukainen käsittely, ruoan terveellisyys sekä elintarvikkeiden sisältö. Sosiaalisessa mediassa kampanja on aktiivisesti esillä aihetunnisteella #Safe2EatEU. Lisätietoja kampanjasta ja sen monipuolisista materiaaleista löytyy EFSAn verkkosivuilta osoitteesta: www.efsa.europa.eu/fi/safe2eat. On suositeltavaa tutustua kampanjan tarjoamaan tietoon oman ja läheisten terveyden edistämiseksi.
Tässä on tarkistuslista, jonka voit tulostaa ja säilyttää keittiössäsi:
1. Miten huolehdin elintarvikkeiden ja pintojen puhtaudesta?
Pese kädet saippualla ennen ruoanlaittoa, tarvittaessa ruoanvalmistuksen aikana sekä aina WC:ssä käynnin jälkeen. Pese kaikki ruoanvalmistuksessa käytetyt leikkuulaudat ja välineet asianmukaisesti astianpesuaineella tai tiskikoneessa ja puhdista pinnat. Pidä keittiösi puhtaana ja suojaa elintarvikkeet tuholaisilta ja eläimiltä.
2. Miten vältän taudinaiheuttajien siirtymisen raa’asta ruoasta kypsennettyyn ruokaan?
Pidä raaka liha (ml. siipikarjanliha), kala ja äyriäiset erillään muista elintarvikkeista. Käytä raa’an lihan, kalan ja äyriäisten käsittelyyn omia välineitä ja leikkuulautoja sekä säilytä raa’at ja kypsennetyt elintarvikkeet jääkaapissa erillään toisistaan.
3. Miten varmistan, että ruokani on kunnolla kypsennetty?
On tärkeää, että liha (ml. siipikarjanliha), munat, kala ja äyriäiset kypsennetään perusteellisesti. Käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että keittojen ja pataruokien kaltaiset ruoat lämpenevät 70 °C:een ja tarkista, että lihaneste on kirkasta ja että kalan lihan väri ei ole enää vaaleanpunainen (lohta lukuun ottamatta). Mikäli lämmität uudelleen aiemmin tekemääsi ruokaa, huolehdi että se kuumenee kunnolla kauttaaltaan.
4. Miten elintarvikkeita on säilytettävä niiden käytön turvallisuuden varmistamiseksi?
Säilytä kypsennettyä ruokaa huoneenlämmössä mahdollisimman lyhyitä aikoja ja ota tarjolle vain sillä kerralla syötävä määrä. Jäähdytä kypsennetyt ja helposti pilaantuvat elintarvikkeet viipymättä (alle 5 °C:een). Mikäli ruoka tarjoillaan välittömästi valmistuksen jälkeen, pidä se kuumana (yli 60 °C:ssa) tarjoilun ajan. Vältä ruoan säilyttämistä liian pitkään, myöskään jääkaapissa, sillä se voi vaikuttaa elintarvikkeiden turvallisuuteen.
5. Miten ruoka sulatetaan turvallisesti?
Ruoka on turvallisinta sulattaa jääkaapissa. Jotkut ruoat ovat turvallisia pakasteista valmistettuina – tarkista kypsennysohjeet aina pakkauksesta.
6. Mitä vettä ja ainesosia minun tulee käyttää turvallisessa ruoan valmistuksessa?
Käytä aina puhdasta, juomakelpoista vettä ruoanvalmistamisessa. Valitse tuoreita elintarvikkeita. Pese hedelmät ja vihannekset huolellisesti, etenkin jos syöt ne raakana. Älä käytä elintarviketta niiden viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
Elintarvikkeiden turvallinen käsittely: tärkeitä vinkkejä turvalliseen grillaukseen
Mitkä ovat turvallisen grillauksen tärkeimmät vaiheet?
Grillaaminen on loistava tapa nauttia aterioista ulkona, mutta elintarvikevälitteisten sairauksien välttämiseksi on tärkeää noudattaa turvallisuusohjeita.
1. Miten voin pitää kädet ja pinnat puhtaina grillauksen aikana?
Pese kädet saippualla ennen elintarvikkeiden käsittelyä ja koskettuasi raakaan lihaan. Puhdista kaikki välineet, leikkuulaudat ja pinnat asianmukaisesti ja huolellisesti ennen käyttöä ja käytön jälkeen.
2. Miten vältän ristikontaminaation grillauksen aikana?
Pidä raaka liha (ml. siipikarjanliha), kala ja äyriäiset erillään kypsennetyistä elintarvikkeista. Käytä eri lautasia ja välineitä raaoille ja kypsennetyille elintarvikkeille ristikontaminaation välttämiseksi. Puhdista grilli aina perusteellisesti käyttökertojen välillä poistaaksesi kaikki ruokajäämät, joissa voi olla bakteereja.
3. Miten voin varmistaa, että ruoka kypsennetty oikeaan lämpötilaan?
Käytä ruokalämpömittaria tarkistaaksesi, että liha saavuttaa oikean sisälämpötilan: tarkista, että lihaneste on kirkasta. Varmista kalan riittävä kypsyys tarkistamalla, ettei liha ole sisältä enää vaaleanpunaista (lohta lukuun ottamatta).
4. Miten voin välttää elintarvikevälitteisiä sairauksia grillatessani?
Tarjoile ruoka välittömästi kypsentämisen jälkeen. Jos sinun on säilytettävä kypsennettyä ruokaa, pidä se grillissä kuumana (yli 60 °C:ssa). Jos säilytät ruoantähteitä, jäähdytä ne jääkaapissa viipymättä, mieluiten 2 tunnin kuluessa, jotta bakteerit eivät pääse lisääntymään.
5. Miten sulatan ruoan turvallisesti ennen grillausta?
Sulata pakastettu ruoka jääkaapissa tai mikroaaltouunissa – älä koskaan jätä niitä pöydälle sulamaan.
