Ainekset
700g kanan fileepaloja
1 kpl purjoa
1 rasia = 200g herkkusieniä
2-3 kpl vihreä paprikaa
2-3 kpl punainen paprika
1 kpl kevätsipuli
1 nippu lehtipersiljaa
*1 prk tomaattimurskaa + tilkka vettä
1-2 kpl kanafondi
1½-2 dl valkoviiniä
2-3 kpl laakerinlehtiä
2 tl savupaprikaa
suolaa
oreganoa ja rosmariinia
mustapippuria rouhittuna
oliiviöljyä paistoon
Ohjeet
Halkaise purjo ja huuhtaise mahdolliset mullat, hiekat ja muut pois. Halkaise vielä kerran ja leikkaa ohueksi.
Leikkaa kevätsipuli ohuen ohuiksi renkaiksi tai silppua pieneksi.
Pilko paprika pieneksi kuutioksi.
Huuhtaise tai puhdista muutoin herkkusienet mahdollisesta roskasta. Isot herkkusienet kannattaa laittaa 2-4 osaan. Pienet vain puolitetaan.
Ota lehtipersiljan lehdet ja leikkaa pieneksi silpuksi.
Kuullota ensin padassa purjoa oliiviöljyn kera muutaman minuutin ajan. Lisää kananpalat, kanafondi, pippuria, suolaa, oregano ja laakerinlehdet ja hauduta hetken aikaa. Lisää herkkusienet, paprikat + savupaprikamauste. Paahda hetken aikaa ja lisää kevätsipuli ja lähes kaikki lehtipersilja. Säästä vähän lehtipersiljaa koristeeksi. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lopuksi tomaattimurska ja noin ½ purkin verran vettä.
Nosta pata uunin kannen kera ja anna hautua tasalämmössä 150-175°C noin 2h. Paiston aikana kannattaa pari kertaa tarkistaa, että nestettä on haihtunut, mutta ei ole ihan kuiva. Tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.
Tarjoa esimerkiksi riisin kera. Koristeeksi lehtipersiljaa.
* tomaattimurskan sijaan voi käyttää muuta tomaattisäilykettä. Mutti kokonaiset kuoritut tomaatit tai Mutti Marzano kuoritut tomaatit. Vaihtoehtoisesti voi käyttää tuoretta tomaattia kaltattuna.
Vinkit
Jäikö pataa yli? Lisää joukkoon muutamia kuorittu ja lohkottu peruna. Lisää mausteita ja tilkka nestettä ja laita uuniin. 150 asteessa noin 1½ tuntia. Tarkista perunan kypsyys. Peruna ottaa itseensä mukavasti makua padan aineksista.
Kavarma on bulgarialainen ruoka ja tässä yksi versio siitä. Kavarmaa valmistetaan myös possusta. Sisältö vaihtelee hieman sen mukaan onko possusta vai kanasta. Savipataa ei ole, joten tavallinen pata toimii tässä loistavasti.
HUOM!
Laakerinlehdet kannattaa poistaa padasta ennen tarjoilua.
